越乃利康SK鋼鋼付け小出刃包丁
越乃利康 手打ち鍛造SK鋼鋼付け包丁
新潟県三条市の包丁職人が作る本格和包丁シリーズ
瑞々しい切り口と味わいある砥ぎ味をお楽しみください。
熱した鉄にSK鋼という炭素鋼を鋼付けし、しっかりと打ち締めて作った小出刃包丁。小型の魚をさばくのに適した小型の出刃包丁。
包丁の肉厚が均等になるように、しっかりと叩上げ、表面は美しく磨き上げた。
熟練の職人が作り上げるその心地よい切れ味は、食材の美しい切り口を生み出す。
越乃利康SK鋼の和包丁は、比較的安価な炭素鋼「SK材」という材料を採用している。
安価と言うと、あまりよくない包丁なのではないか。すぐに切れなくなるのではないか。と思われがちだが、
長年包丁を作り続けている職人は言います。
「良い鋼使ったって、その包丁のバランスがよくなかったらよく切れねぇし、研ぐのにも苦労する。
それよりも曲がりもなくて、捻じれもねぇ、真っ直ぐな包丁なら、SK材の包丁でも良い包丁になる。
高い鋼よりも焼きも入りやすいしな。」
この包丁は曲がりも捻じれもなく、
食材を一気に引き切るのに十分な長さがあり、
金属の肉厚も均等になるように叩かれてある。
自信を持ってお勧めできる逸品だ。
ハンドルには朴の木を採用。好みによって八角等への形状変更や材質を変更できる。
しっかりと打ち締めた鉄にSK材の鋼付けを施し、しっかりと磨き上げた。もちろん刃部分の肉厚は均一だ。
仕上げの砥ぎも、もちろん一切手を抜かずしっかりと刃がつき、ここちよい切れ味を実現している。
刃裏部分は研磨を施し、小出刃包丁の美しいラインを、より強調している。
小出刃包丁のコミ部分。細部にまで手を抜かず使い勝手を追求。
しっかりとした厚みがあり、真っ直ぐでブレのないブレード部。
手作業で入れられる作切りも、手作りの包丁ならでは。名入れも可能。
和食は魚をさばく料理が多く、当然扱う魚の種類や地域性によって
さまざま包丁が存在する。
そば切り包丁や、まぐろ切り、ウナギ裂きなど地域によってその包丁の
「使い良い」はさまざまで、作り手のこだわりだけでなく「使い手にとっての使い良い」
が最も大切になってくる。
そんなさまざまな要望をかなえるべく、決まった形ではなくそれぞれの希望の形の包丁を作り上げていくのが
鍛冶屋の腕であり、役目と考える。
小出刃包丁
だいたい16.5cmくらいまでの刃渡りの小型の出刃包丁。小型サイズの小出刃包丁は、
鯵切包丁とも言われ、アジなどの小型の魚をさばくのに適している包丁。
SK鋼鋼付け小出刃包丁105mm 8100円（税込）
越乃利康
SK鋼鋼付け小出刃包丁105mm
材質：SK鋼 鍛造鋼付け
生産国：新潟県三条市
販売価格 8100円（税込）
SK鋼鋼付け小出刃包丁120mm 9900円（税込）
越乃利康
SK鋼鋼付け小出刃包丁120mm
材質：SK鋼 鍛造鋼付け
生産国：新潟県三条市
販売価格 9900円（税込）
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