手作り和包丁越乃利康 SK鋼【韮澤包丁製作所】

越乃利康SK鋼包丁

越乃利康手打ち鍛造SK鋼鋼付け包丁
新潟県三条市の包丁職人が作る本格和包丁シリーズ
瑞々しい切り口と味わいある砥ぎ味をお楽しみください。

しっかりと叩上げた鋼付けの包丁は、使い込むほどに増す鋼の風合い、繰り返し使い研ぐことによって湧き出てくる愛着。
ずっと付き合う道具として必ず満足いただける仕上がりです。

SK鋼を地鉄に打ち付け、しっかりと叩上げてつくる和包丁です。
海外でも高い評価を受ける、新潟県三条市の職人が鍛造鋼付けから仕上げまで一貫製作で、真っ直ぐでブレのない和包丁を製作します。

新潟県三条市に伝わる昔ながらのやり方を頑なに護り、鉄粉が舞う灼熱の中で、鉄を叩き火造りを続けている。
地金（軟鉄）に刃金（鋼）を付け、包丁の形を造っていく作業工程。
地金の軟鉄と鋼を炉で焼き、ハンマーで叩きながら形を造る。
炉の前で鉄と鋼を焼いたり打ったり。
ガンガンと打ち続けるハンマーの振動も内臓にこたえるという過酷な仕事だ。