蕎麦包丁白紙鋼鍛造合わせ手作り蕎麦切り包丁

越乃忠盛白紙鋼鋼付け黒打槌目そば切り包丁

越乃忠盛手打ち鍛造白紙鋼鋼付け包丁
新潟県三条市の包丁職人が作る本格和包丁シリーズ
瑞々しい切り口と味わいある砥ぎ味をお楽しみください。

熱した鉄に白紙鋼を鋼付けし、しっかりと打ち締めて作ったそば切り包丁。うどんや蕎麦を均等に切れるよう刃は長く付けてある。
磨きをかけず、鋼を鍛える為に打った槌目も残し、切刃と刃裏以外は黒肌を残したまま仕上げた。

熟練の職人が作り上げるその切れ味で、より本格的なそば打ちをお楽しみいただけます。

ハンドル部分はひも巻きを採用。
もちろん紐なしのままをご希望の場合は紐なしでお届け可能。

しっかりと打ち締めた鉄に鋼付けを施し、鋼を鍛える際についた槌目と黒肌を残した。

磨きをかけず、切刃と刃裏以外は槌目と黒肌を残してあり、錆に強くメンテナンスが容易。

刃裏部分は研磨を施し、そばが当たる部分には黒打ち肌はない。

そば切り包丁の裏面。長い刃は麺が均等に切れるようにする為。

しっかりとした厚みがあり、真っ直ぐでブレのないブレード部。

手作業で入れられる作切りも、手作りの包丁ならでは。名入れも可能。

和食は魚をさばく料理が多く、当然扱う魚の種類や地域性によってさまざま包丁が存在する。
そば切り包丁や、まぐろ切り、ウナギ裂きなど地域によってその包丁の「使い良い」はさまざまで、作り手のこだわりだけでなく「使い手にとっての使い良い」が最も大切になってくる。
そんなさまざまな要望をかなえるべく、決まった形ではなくそれぞれの希望の形の包丁を作り上げていくのが
鍛冶屋の腕であり、役目と考える。