積層ダマスカス白紙鋼鋼付け出刃包丁 越乃忠盛
越乃忠盛 手打ち鍛造白紙鋼鋼付け包丁
新潟県三条市の包丁職人が作る本格和包丁シリーズ
瑞々しい切り口と味わいある砥ぎ味をお楽しみください。
繰り返し折りたたみ重ね合わせた積層の地鉄に白紙鋼を鋼付けし、しっかりと打ち締めて作った出刃包丁
表面はしっかりと磨き上げ、積層ダマスカスの美しさをより強調している。
長年受け継がれてきた伝統技術で、熟練の職人が丹念に仕上げる逸品。
ハンドルには朴の木を採用。好みによって八角等への形状変更や材質を変更できる。
しっかりと打ち締めた鉄に鋼付けを施し、鋼を鍛える際についた槌目と黒肌を残した。
磨きをかけず、切刃と刃裏以外は職人が鋼を鍛える際についた槌目と黒肌を残したまま仕上げた。
刃裏部分は研磨を施し、出刃包丁の美しいラインを、より強調している。
出刃包丁のコミ部分。細部にまで手を抜かず使い勝手を追求。
しっかりとした厚みがあり、真っ直ぐでブレのないブレード部。
手作業で入れられる作切りも、手作りの包丁ならでは。名入れも可能。
和食は魚をさばく料理が多く、当然扱う魚の種類や地域性によって
さまざま包丁が存在する。
そば切り包丁や、まぐろ切り、ウナギ裂きなど地域によってその包丁の
「使い良い」はさまざまで、作り手のこだわりだけでなく「使い手にとっての使い良い」
が最も大切になってくる。
そんなさまざまな要望をかなえるべく、決まった形ではなくそれぞれの希望の形の包丁を作り上げていくのが
鍛冶屋の腕であり、役目と考える。
積層ダマスカス出刃包丁150mm ￥33000（税込）
越乃忠盛
積層ダマスカス出刃包丁150mm
材質：白紙鋼 鍛造鋼付け
生産国：新潟県三条市
販売価格 \33,000（税込）
積層ダマスカス出刃包丁165mm ￥36300（税込）
越乃忠盛
積層ダマスカス出刃包丁165mm
材質：白紙鋼 鍛造鋼付け
生産国：新潟県三条市
販売価格 \36,300（税込）
積層ダマスカス出刃包丁180mm ￥40700（税込）
越乃忠盛
積層ダマスカス出刃包丁180mm
材質：白紙鋼 鍛造鋼付け
生産国：新潟県三条市
販売価格 \40,700（税込）
積層ダマスカス出刃包丁210mm ￥51700（税込）
越乃忠盛
積層ダマスカス出刃包丁210mm
材質：白紙鋼 鍛造鋼付け
生産国：新潟県三条市
販売価格 \51,700（税込）
積層ダマスカス出刃包丁240mm ￥71500（税込）
越乃忠盛
積層ダマスカス出刃包丁240mm
材質：白紙鋼 鍛造鋼付け
生産国：新潟県三条市
販売価格 \71,500（税込）
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