越乃忠盛白紙鋼鋼付け黒打槌目小出刃包丁（鯵切包丁）
越乃忠盛 手打ち鍛造白紙鋼鋼付け包丁
新潟県三条市の包丁職人が作る本格和包丁シリーズ
瑞々しい切り口と味わいある砥ぎ味をお楽しみください。
熱した鉄に白紙鋼を鋼付けし、しっかりと打ち締めて作った小出刃包丁。小魚をさばくのに適し、鯵切包丁ともよばれる。
磨きをかけず、鋼を鍛える為に打った槌目も残し、切刃と刃裏以外は黒肌を残したまま仕上げた。
熟練の職人が作り上げるその切れ味で、より本格的な調理へと誘う。
ハンドルには朴の木を採用。好みによって八角等への形状変更や材質を変更できる。
しっかりと打ち締めた鉄に鋼付けを施し、鋼を鍛える際についた槌目と黒肌を残した。
磨きをかけず、切刃と刃裏以外は職人が鋼を鍛える際についた槌目と黒肌を残したまま仕上げた。
刃裏部分は研磨を施し、小出刃包丁の美しいラインを、より強調している。
小出刃包丁のコミ部分。細部にまで手を抜かず使い勝手を追求。
しっかりとした厚みがあり、真っ直ぐでブレのないブレード部。
手作業で入れられる作切りも、手作りの包丁ならでは。名入れも可能。
和食は魚をさばく料理が多く、当然扱う魚の種類や地域性によって
さまざま包丁が存在する。
そば切り包丁や、まぐろ切り、ウナギ裂きなど地域によってその包丁の
「使い良い」はさまざまで、作り手のこだわりだけでなく「使い手にとっての使い良い」
が最も大切になってくる。
そんなさまざまな要望をかなえるべく、決まった形ではなくそれぞれの希望の形の包丁を作り上げていくのが
鍛冶屋の腕であり、役目と考える。
越乃忠盛小出刃包丁（鯵切）
ブレイド長105㎜～120mm
ブレイド材白紙鋼（鋼付）
小出刃包丁（鯵切包丁）
だいたい16.5cmくらいまでの刃渡りの小型の出刃包丁。小型サイズの鯵切包丁は、小出刃包丁とも言われ、
アジなどの小型の魚をさばくのに適している包丁。
白紙鋼鋼付け黒打槌目小出刃包丁105mm ￥13200（税込）
越乃忠盛
白紙鋼鋼付け黒打槌目小出刃包丁105mm
材質：白紙鋼 鍛造鋼付け
生産国：新潟県三条市
販売価格 \13,200（税込）
白紙鋼鋼付け黒打槌目小出刃包丁120mm ￥14000（税込）
越乃忠盛
白紙鋼鋼付け黒打槌目小出刃包丁120mm
材質：白紙鋼 鍛造鋼付け
生産国：新潟県三条市
販売価格 \14,000（税込）
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