白紙鋼手作り和包丁 越乃忠盛【韮澤包丁製作所】

越乃忠盛白紙鋼包丁

越乃忠盛 手打ち鍛造白紙鋼鋼付け包丁
新潟県三条市の包丁職人が作る本格和包丁シリーズ
瑞々しい切り口と味わいある砥ぎ味をお楽しみください。

出刃包丁
魚をさばくための和包丁。刃元近辺は峰も厚く、たたく事に適しており、
刃先は魚のさばきや身おろしに適している包丁。

鯵切包丁
だいたい16.5cmくらいまでの刃渡りの小型の出刃包丁。小型サイズの鯵切包丁は、小出刃包丁とも言われ、 アジなどの小型の魚をさばくのに適している包丁。

黒打三徳包丁
一般家庭用の主流を占める包丁。野菜・魚・肉切り等、幅広く使用され、万能包丁とも呼ばれる。
刃渡り１６５ｍｍ〜１８０ｍｍのものが殆ど。最初の一本として薦めるショップも多い。

柳刃包丁
片刃の刺身包丁の関西型。正夫（しょうぶ）とも呼ばれる。
地金と鋼の鍛接した合わせがある、美しいラインを持つ刃渡りの長い包丁。

ステン三徳包丁
一般家庭用の主流を占める包丁。野菜・魚・肉切り等、幅広く使用され、万能包丁とも呼ばれる。
母材にステンレススチールを採用し、錆に強く比較的メンテナンスの必要性の低い包丁。

菜切包丁
野菜を切るための両刃の家庭用包丁。角ばった刃元部分が芋の芽をとる時などに重宝する。

牛刀
両刃の洋包丁の代表格。肉を切ったり、野菜の切り分けに加え、魚の処理にも使える。
刃部とハンドル部を溶接したものが多いが、この牛刀は刃の部分とハンドル部分が一体型で、
衝撃などにも強く折れにくい。

しっかりと叩上げた鋼付けの包丁は、 使い込むほどに増す鋼の風合い、繰り返し使い研ぐことによって湧き出てくる愛着。
ずっと付き合う道具として必ず満足いただける仕上がりです。

白紙鋼を鉄の両面に打ち付け、しっかりと叩上げてつくる和包丁です。
中心部分に鉄を使用することにより、研ぎやすく,
しっかりとメンテナンスする事で、いつまでも切れ味を保つことができます。

新潟県三条市に伝わる昔ながらのやり方を頑なに護り、鉄粉が舞う灼熱の中で、 鉄を叩き火造りを続けている。
地金（軟鉄）に刃金（鋼）を付け、包丁の形を造っていく作業工程。
地金の軟鉄と鋼を炉で焼き、ハンマーで叩きながら形を造る。
炉の前で鉄と鋼を焼いたり打ったり。
ガンガンと打ち続けるハンマーの振動も内臓にこたえるという過酷な仕事だ。