越乃喜一郎青紙鋼柳刃包丁
越乃喜一郎 最高級の青紙手作り鋼付け包丁
新潟県三条市の包丁職人が作る本格高級和包丁
硬さと柔軟さを併せ持つ、鍛造包丁職人の技の結晶
熱した鉄に最高級の青鋼を鋼付けし、しっかりと打ち締めて作った柳刃包丁。ブレード部分は刺身などの食材を一気に引き切れるよう長く作ってある。
刃の部分は真っ直ぐブレもなく、美しく磨き上げられている。
長年和包丁を使用している上級者でも納得の仕上がりだ。
ハンドルには朴の木を採用。好みによって八角等への形状変更や材質を変更できる。
しっかりと打ち締めた鉄に青紙と呼ばれる鋼を鋼付けし、表面は美しく磨き上げた。
仕上げの砥ぎも、もちろん一切手を抜かずしっかりと刃がつき、ここちよい切れ味を実現している。
刃裏部分は研磨を施し、柳刃包丁の美しいラインを、より強調している。
薄刃包丁のコミ部分。細部にまで手を抜かず使い勝手を追求。
鍛造時に均一に打ち込まれ、真っ直ぐでブレのないブレード部。
手作業で入れられる作切りも、手作りの包丁ならでは。名入れも可能。
およそ９０年間続いている三条市の鍛冶職人の四代目。
受け継がれてきた伝統技術を駆使し、最高級の鋼を打つ。
親子二代にわたって使い続けられる、上質な和包丁。
最高級の青紙鋼を熱した鉄に打ち付け、しっかりと叩上げてつくる上質な和包丁です。
鋼と軟鉄を使用することにより、よく切れて且つ粘りのある、しっかりとした丈夫な包丁が出来あがります。
しっかりとメンテナンスする事で、いつまでも切れ味を保つことができ、長く使っていただける逸品です。
和食は魚をさばく料理が多く、当然扱う魚の種類や地域性によって
さまざま包丁が存在する。
そば切り包丁や、まぐろ切り、ウナギ裂きなど地域によってその包丁の
「使い良い」はさまざまで、作り手のこだわりだけでなく「使い手にとっての使い良い」
が最も大切になってくる。
そんなさまざまな要望をかなえるべく、決まった形ではなくそれぞれの希望の形の包丁を作り上げていくのが
鍛冶屋の腕であり、役目と考える。
刺身包丁
片刃の刺身包丁の関西型。柳刃包丁、正夫（しょうぶ）とも呼ばれる。
地金と鋼の鍛接した合わせがある、美しいラインを持つ刃渡りの長い包丁。
青紙鋼鋼付け柳刃包丁180mm ￥31900（税込）
越乃喜一郎
青紙鋼鋼付け柳刃包丁180mm
材質：青紙鋼 鍛造鋼付け
生産国：新潟県三条市
販売価格 \31,900（税込）
青紙鋼鋼付け柳刃包丁210mm ￥35200（税込）
越乃喜一郎
青紙鋼鋼付け柳刃包丁210mm
材質：青紙鋼 鍛造鋼付け
生産国：新潟県三条市
販売価格 \35,200（税込）
青紙鋼鋼付け柳刃包丁240mm ￥38500（税込）
越乃喜一郎
青紙鋼鋼付け柳刃包丁240mm
材質：青紙鋼 鍛造鋼付け
生産国：新潟県三条市
販売価格 \38,500（税込）
青紙鋼鋼付け柳刃包丁270mm ￥46200（税込）
越乃喜一郎
青紙鋼鋼付け柳刃包丁270mm
材質：青紙鋼 鍛造鋼付け
生産国：新潟県三条市
販売価格 \46,200（税込）
青紙鋼鋼付け柳刃包丁300mm ￥55000（税込）
越乃喜一郎
青紙鋼鋼付け柳刃包丁300mm
材質：青紙鋼 鍛造鋼付け
生産国：新潟県三条市
販売価格 \55,000（税込）
青紙鋼鋼付け柳刃包丁330mm ￥63800（税込）
越乃喜一郎
青紙鋼鋼付け柳刃包丁330mm
材質：青紙鋼 鍛造鋼付け
生産国：新潟県三条市
販売価格 \63,800（税込）
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