青紙鋼手作り和包丁 越乃喜一郎【韮澤包丁製作所】

越乃喜一郎青紙鋼包丁

最高級の青紙鋼を熱した鉄に打ち付け、しっかりと叩上げてつくる上質な和包丁です。
鋼と軟鉄を使用することにより、よく切れて且つ粘りのある、しっかりとした丈夫な包丁が出来あがります。
しっかりとメンテナンスする事で、いつまでも切れ味を保つことができ、長く使っていただける逸品です。

新潟県三条市に伝わる昔ながらのやり方を頑なに護り、鉄粉が舞う灼熱の中で、 鉄を叩き火造りを続けている。
地金（軟鉄）に刃金（鋼）を付け、包丁の形を造っていく作業工程。
地金の軟鉄と鋼を炉で焼き、ハンマーで叩きながら形を造る。
炉の前で鉄と鋼を焼いたり打ったり。
ガンガンと打ち続けるハンマーの振動も内臓にこたえるという過酷な仕事だ。

出刃包丁
魚をさばくための和包丁。刃元近辺は峰も厚く、たたく事に適しており、
刃先は魚のさばきや身おろしに適している包丁。

薄刃包丁
むく、きざむ、へぐ、そぐ、野菜には欠かせない包丁。
薄刃包丁の繊細な切り口、美しい形はこの独特の薄い刃から生まれる。

刺身包丁
片刃の刺身包丁の関西型。柳刃包丁、正夫（しょうぶ）とも呼ばれる。
地金と鋼の鍛接した合わせがある、美しいラインを持つ刃渡りの長い包丁。