出刃包丁は、魚をさばくときによく使われ、
テレビなどで魚を料理する場面が出る場合のほとんどは、
このような出刃包丁が出てくる。

刃の部分が厚く、身を切るのはもちろん、
骨を断つのにも使える。

和包丁は用途や食材に応じて使い分ける事が多い。

その中の薄刃包丁は野菜を切るなどの時によく使い、
大根のかつらむきの時などで使うことが多い。

柳刃包丁

刺身を綺麗に引ききる為の包丁。

おいしい刺身にするため、
一気に刺身を引ききれるように刃の部分が長くなっている。

和包丁を選ぶときに長切れする鋼とはどんなものを指すのか、
気になっていた方もいるのではないだろうか。

一般に白紙、青紙とよばれる鋼が
長切れすると言われているが、
実は包丁の場合、製造方法が長切れするかしないかという事に
大きな影響を及ぼしている。

同じ鋼でもプレス機で作った包丁よりも、
鍛造して締めた鋼の方が長切れすると言われ、
その包丁がどのような製造工程を経て、
作られているかに大きな影響を受けている。

なのでしっかりと手作りで鍛造され、
しっかり締まったものであれば、
白紙や青紙でなくても長切れする包丁になり得る。

黒打ち槌目の小出刃包丁の柄を栗に変更した。

朴の木とは違った握り心地で、
使った感じも滑りにくい。

全体的にハンドルの色が濃いせいか、締まった感じに見える。