三条包丁鍛冶が語る、和包丁のすべて
2008年12月 5日
和包丁を選ぶときに長切れする鋼とはどんなものを指すのか、
気になっていた方もいるのではないだろうか。
一般に白紙、青紙とよばれる鋼が
長切れすると言われているが、
実は包丁の場合、製造方法が長切れするかしないかという事に
大きな影響を及ぼしている。
同じ鋼でもプレス機で作った包丁よりも、
鍛造して締めた鋼の方が長切れすると言われ、
その包丁がどのような製造工程を経て、
作られているかに大きな影響を受けている。
なのでしっかりと手作りで鍛造され、
しっかり締まったものであれば、
白紙や青紙でなくても長切れする包丁になり得る。
2008年9月22日
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2008年9月20日
熱した鋼を叩き、金属を鍛え上げた後は、
上の写真のように和包丁の成形に入ります。
この工程である程度の和包丁の形が決まります。
金型があるわけでなく、一本一本形を見ながら
丁寧に切っていきます。
このように金型を使わずに手作りする和包丁なので、
お客様の様々な要望にお応えし、
特殊な形状の刃物もオーダー可能です。
