牛刀アーカイブ: 包丁鍛冶の知恵袋

一般に洋包丁と呼ばれる牛刀も、韮澤包丁製作所ではしっかりと叩いて手作りしています。量産型との違いは、上の写真のように包丁の「背」の部分が均一な厚さになっているところです。（量産型は刃の付け根部分が薄くなっています）これにより、包丁の背で叩いた時に、折れにくい包丁となり、長く使っていただける包丁となります。一般家庭では一番使われていて、「万能包丁」とも呼ばれているほど、使い勝手の良い包丁です。「1本だけですべてこなしたい」という方に特のお勧めです。

包丁鍛冶の知恵袋

牛刀（万能包丁）もしっかりと鍛造