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2008年12月18日

出刃包丁

出刃包丁


出刃包丁は、魚をさばくときによく使われ、
テレビなどで魚を料理する場面が出る場合のほとんどは、
このような出刃包丁が出てくる。

刃の部分が厚く、身を切るのはもちろん、
骨を断つのにも使える。

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2008年9月24日

出刃包丁　黒打ち槌目白紙鋼

出刃包丁 出刃包丁（黒打ち槌目白紙鋼合わせ） 男の料理という視点で道具を選ぶ際、 どうせもつならちょっと違ったこだわりを感じる和包丁を持ちたい。 更にそれが外部の人が一目見て、「普通の包丁とは違う」と思われれば それに越したことはないのではないだろうか。 この出刃包丁は、黒打ち槌目という手作りでしか 出せない刃の仕上げが施してあり、 一目で、いわゆる普通の量産品とは違うということが わかっていただけると思う。 しかも材質はこだわりの【白紙鋼】

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2008年9月23日

出刃包丁 青紙鋼合わせ包丁

出刃包丁出刃包丁（青紙鋼合わせ）は、硬い青紙という鋼を使用することから「長切れする」と言われている。 いわずと知れた最高級の合わせ包丁である。その分、砥ぎに時間がかかり包丁砥ぎに慣れていないと扱いが難しい。

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