出刃包丁は、魚をさばくときによく使われ、
テレビなどで魚を料理する場面が出る場合のほとんどは、
このような出刃包丁が出てくる。
刃の部分が厚く、身を切るのはもちろん、
骨を断つのにも使える。
出刃包丁は、魚をさばくときによく使われ、
テレビなどで魚を料理する場面が出る場合のほとんどは、
このような出刃包丁が出てくる。
刃の部分が厚く、身を切るのはもちろん、
骨を断つのにも使える。
和包丁は用途や食材に応じて使い分ける事が多い。
その中の薄刃包丁は野菜を切るなどの時によく使い、
大根のかつらむきの時などで使うことが多い。
刺身を綺麗に引ききる為の包丁。
おいしい刺身にするため、
一気に刺身を引ききれるように刃の部分が長くなっている。
和包丁を選ぶときに長切れする鋼とはどんなものを指すのか、
気になっていた方もいるのではないだろうか。
一般に白紙、青紙とよばれる鋼が
長切れすると言われているが、
実は包丁の場合、製造方法が長切れするかしないかという事に
大きな影響を及ぼしている。
同じ鋼でもプレス機で作った包丁よりも、
鍛造して締めた鋼の方が長切れすると言われ、
その包丁がどのような製造工程を経て、
作られているかに大きな影響を受けている。
なのでしっかりと手作りで鍛造され、
しっかり締まったものであれば、
白紙や青紙でなくても長切れする包丁になり得る。
一般に洋包丁と呼ばれる牛刀も、
韮澤包丁製作所ではしっかりと叩いて手作りしています。
量産型との違いは、上の写真のように
包丁の「背」の部分が均一な厚さになっているところです。
（量産型は刃の付け根部分が薄くなっています）
これにより、包丁の背で叩いた時に、
折れにくい包丁となり、長く使っていただける包丁となります。
一般家庭では一番使われていて、
「万能包丁」とも呼ばれているほど、使い勝手の良い包丁です。
「1本だけですべてこなしたい」という方に特のお勧めです。
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黒打ち槌目の小出刃包丁の柄を栗に変更した。
朴の木とは違った握り心地で、
使った感じも滑りにくい。
全体的にハンドルの色が濃いせいか、締まった感じに見える。
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韮澤包丁製作所では、カスタムメイドの和包丁製作も
承っております。
今回は、ダマスカス鋼を採用し、左利き用の柳刃包丁を
製作しました。
職人のこだわりにこたえるべく、
1本1本丁寧に仕上げていきます。]]>
出刃包丁（黒打ち槌目白紙鋼合わせ）
男の料理という視点で道具を選ぶ際、
どうせもつならちょっと違ったこだわりを感じる和包丁を持ちたい。
更にそれが外部の人が一目見て、「普通の包丁とは違う」と思われれば
それに越したことはないのではないだろうか。
この出刃包丁は、黒打ち槌目という手作りでしか
出せない刃の仕上げが施してあり、
一目で、いわゆる普通の量産品とは違うということが
わかっていただけると思う。
しかも材質はこだわりの【白紙鋼】]]>
出刃包丁（青紙鋼合わせ）は、硬い青紙という鋼を使用することから「長切れする」と言われている。 いわずと知れた最高級の合わせ包丁である。その分、砥ぎに時間がかかり包丁砥ぎに慣れていないと扱いが難しい。]]>
白紙鋼という鋼を使い、新潟県三条市の鍛冶職人が作った
黒打ちのそば切り包丁です。
しっかりとした重量があり、道具にこだわる男性の
こだわり「そば打ちアイテム」のひとつ。
この他にも槌目のそば打ち包丁もご用意しております。
もちろん、オーダーメイドも承っております。]]>
韮澤包丁製作所では、包丁の名入れも承ります。 今回は苗字だけの名入れでしたが、もちろん、フルネームでの名入れも可能です。 他にも店名などの名入れも可能です。]]>
熱した鋼を叩き、金属を鍛え上げた後は、
上の写真のように和包丁の成形に入ります。
この工程である程度の和包丁の形が決まります。
金型があるわけでなく、一本一本形を見ながら
丁寧に切っていきます。
このように金型を使わずに手作りする和包丁なので、
お客様の様々な要望にお応えし、
特殊な形状の刃物もオーダー可能です。]]>
鍛冶屋には、使いつづけて薄くなった砥石が
山のように積んであります。
オーダーを受けて、職人が時間をかけて
刃をつけていく作業には欠かせない道具です。
どの砥石も、しっかりと平らにメンテナンスされ、
次の仕事に備えられています。
韮澤包丁製作所では、包丁の研ぎなおしも
承っております。
どんな包丁でも、綺麗にメンテナンスして
お送りします。]]>
韮澤包丁製作所は、包丁鍛冶が実際に一本一本手作りで作り上げる和包丁専門店です。 金型などは使用せず、熱した鋼を切り、包丁の形にしていきます。 もちろん、表面処理や形状、長さ、名入れ等、カスタムオーダーが可能で、1本から製作を承ります。 ]]>