三条包丁鍛冶が語る、和包丁のすべて
2008年12月 5日
和包丁を選ぶときに長切れする鋼とはどんなものを指すのか、
気になっていた方もいるのではないだろうか。
一般に白紙、青紙とよばれる鋼が
長切れすると言われているが、
実は包丁の場合、製造方法が長切れするかしないかという事に
大きな影響を及ぼしている。
同じ鋼でもプレス機で作った包丁よりも、
鍛造して締めた鋼の方が長切れすると言われ、
その包丁がどのような製造工程を経て、
作られているかに大きな影響を受けている。
なのでしっかりと手作りで鍛造され、
しっかり締まったものであれば、
白紙や青紙でなくても長切れする包丁になり得る。
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