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2008年9月23日

出刃包丁 青紙鋼合わせ包丁

出刃包丁出刃包丁（青紙鋼合わせ）は、硬い青紙という鋼を使用することから「長切れする」と言われている。 いわずと知れた最高級の合わせ包丁である。その分、砥ぎに時間がかかり包丁砥ぎに慣れていないと扱いが難しい。

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