2008年12月18日
2008年12月14日
2008年12月10日
2008年12月 5日
鍛造による鋼の変化について
和包丁を選ぶときに長切れする鋼とはどんなものを指すのか、
気になっていた方もいるのではないだろうか。
一般に白紙、青紙とよばれる鋼が
長切れすると言われているが、
実は包丁の場合、製造方法が長切れするかしないかという事に
大きな影響を及ぼしている。
同じ鋼でもプレス機で作った包丁よりも、
鍛造して締めた鋼の方が長切れすると言われ、
その包丁がどのような製造工程を経て、
作られているかに大きな影響を受けている。
なのでしっかりと手作りで鍛造され、
しっかり締まったものであれば、
白紙や青紙でなくても長切れする包丁になり得る。
2008年12月 2日
2008年9月26日
包丁の柄を変更
黒打ち槌目の小出刃包丁の柄を栗に変更した。
朴の木とは違った握り心地で、
使った感じも滑りにくい。
全体的にハンドルの色が濃いせいか、締まった感じに見える。
2008年9月25日
左利き 柳刃包丁（ダマスカス）
韮澤包丁製作所では、カスタムメイドの和包丁製作も
承っております。
今回は、ダマスカス鋼を採用し、左利き用の柳刃包丁を
製作しました。
職人のこだわりにこたえるべく、
1本1本丁寧に仕上げていきます。
2008年9月24日
2008年9月23日
出刃包丁 青紙鋼合わせ包丁
出刃包丁（青紙鋼合わせ）は、硬い青紙という鋼を使用することから「長切れする」と言われている。 いわずと知れた最高級の合わせ包丁である。その分、砥ぎに時間がかかり包丁砥ぎに慣れていないと扱いが難しい。
2008年9月22日
