【和包丁】三条鍛冶職人による手作り 和包丁専門店

青紙鍛造鋼つけ和包丁 越乃喜一郎

青紙鍛造鋼つけ「越乃喜一郎」シリーズは、硬くて上質な青紙と呼ばれる鋼を使用し、新潟県 三条市の鍛冶職人が丹念に一貫製作で仕上げた上質な和包丁。長く使っていただける一生モノです。
名入れや作切は、１丁１丁鏨(タガネ)を使い手彫りをしています。職人の最後の仕上げ作業です。
越乃喜一郎シリーズは水牛を桂と柄尻の両側ダブルで使った特徴ある柄を使用しています。握りの感触の良さも特徴的です。

白紙鍛造鋼つけ和包丁 越乃忠盛

越乃忠盛の鎚目シリーズは鍛造の鎚目の跡（鋼を鍛えるために、ハンマー（鎚）で叩いた跡）を残し、 独特の雰囲気を醸し出しています。（鎚目のシリーズには、黒打ちとステンレスの２種があります。） 複合材（材料の段階で、既に鋼がついた材料）ではなく、職人の手付けによる鋼付け・鍛造・成形された包丁です。 現在では、手による鋼付けができる鍛冶職人も少なくなっています。使うほどに愛着が沸き、鎚目の模様に惚れ込んでいる方も多いようです。 仕上げもきれいで丁寧な仕事が見るだけで伝わってきます。

SK鍛造鋼つけ和包丁 越乃利康

SK鍛造鋼つけ「越乃利康」シリーズは、コストパフォーマンスに優れたSK鋼を採用しながらも、 熟練の職人の手により真っ直ぐでブレのない本格的な和庖丁に仕上げた。刃物としての基本性能の高さにこだわり、プロの使用にも耐える作り。
職人の技と豊富な経験により焼入れなどの温度管理・保持時間など、材料にあった熱処理を施しています。